FÖRSTA AVSNITTET

Vad finns i flaskan?
Vad är det som skiljer det ena vinet från det andra? Varför anses vissa viner som världsklass medan andra kan vara närmast odrickbara? Vi börjar med att titta på vad 1 liter rött vin egentligen innehåller.

Mängd/Volym Komponent Effekt Kommentar

850-900 gram Vatten - -

1-4 gram Socker - Mer socker ger sötare vin

70-120 gram Etanol Alkohol Mer alkohol ger bättre lagring. Mera "kropp"

5-10 gram Glycerol Viskositetsgivare Mera glycerol ger ökad söthet

1-4 gram Tannin Färgämne Förändras med tiden. Ger beskhet

0,1-0,5 gram Antocyaner Färgämne Ger färgen åt unga viner, minskar med tiden. Ger beskhet

0,5-1 gram Bärnstenssyra Biprodukt från jäsningen Ger beskhet. Salt

1-10 gram Olika syror Jäsningsprodukter Bärnstensyra, mjölksyra, vinsyra och citronsyra är normala syror i vin. Ättiksyra är oönskat (vinäger)

2-3 gram Mineral- och organiska syror Ger friskhet -

Små mängder Aromämnen Syror, högre alkoholer, aldehyder och ketoner. Hundratals ämnen. Skilj på "blomaromer", "fruktaromer" och "kryddaromer"

Olika viner har således olika beståndsdelar, dessutom förändras många ämnen med tiden. Vissa viner blir bättre genom lagring medan andra försämras för att bli odrickbara (vinäger) efter några år.

Vinprovning
Vinprovning kan utföras på två skilda sätt, hedonistiskt och tekniskt. Den tekniska provningen är professionell och utförs bland annat av vininköpare (och vinmakarna själva). Vid den tekniska vinprovningen fastställs om vinet har några defekter och om det uppfyller ställda kvalitetskrav. Här försöker vinprovaren vara strikt objektiv.
Den hedonistiska provningen handlar däremot enbart om vinets njutbarhet. Här är således provaren subjektiv. I icke-kommersiella sammanhang, dvs i hemmet och vid kamratliga vinträffar, gör man i regel en kombination av de båda metoderna.

Man börjar med en förenklad teknisk provning, bedömer bouquet, arom, eftersmak etc för att därefter sammanfatta vinets njutbarhet.

Att inleda en vinprovning med ett glas whisky eller en vitlökskorv är inte särskilt lämpligt. Kom så neutralställd som möjligt. Vid riktiga vinprovningar är dessutom rummet rensat från allt som kan störa sinnesintrycken. Man ska också ha vitt underlag så att man kan uppfatta vinets färg riktigt.

Man bedömer vinet i följande ordning:

1. Utseende (ytan, färgen, ben)
2. Doft (första, andra, tredje aromerna)
3. Smak (direkt smak i munnen, eftersmakens längd)

I nästa avsnitt ska vi gå igenom bedömningsgrunderna.

Vinerna på Nobelfesten
Vid Nobelfesten år 2001 serverades ett Rieslingvin (vitt Mosel) till förrätten - hummer. Till huvudrätten - vaktel - serverades ett rött vin från Medoc (ett av distrikten i Bordeaux). Det sistnämnda heter Chateau Palmer 1997 Margaux, har beställningsnumret 4424 och kostar 646 kr flaskan.
Det vita vinet kan du inte köpa på Systemet, det heter 1998 Bernkasteler Badstube och det närmaste som finns hos systemet är Berncasteler Doctor Riesling Kabinett med beställningsnummer 7256 och priset 185 kr. Årgången är då 1999 men vinet vid Nobelfesten var från 1997.

Rieslingviner är syrliga som unga men mjuknar med åren. Författaren av dessa rader gjorde en vertikalprovning i Bernkastel i somras, då givetvis omedveten om att Nobelfesten skulle hämta sitt vin just här. "Badstube" är en av vinsluttningarna utanför staden, alla täckta med skifferkross för att dels leda bort regn, dels avge mineral till rötterna.
Vertikalprovning innebär att man provar samma vin fast ur olika årgångar. Min uppfattning var att 1997 och 1999 var svåra att skilja från varandra och att man skulle tillbaka ner till 1992 för att finna godbitarna. Där däremot blev det fullträff. För dem som vill prova på samma upplevelse rekommenderas några dagar i Bernkastel som del av semesterprogrammet för kommande sommar. Där finns ett Vinothek där alla vinmakarnas produkter är samlade och man kan genomföra provning med eller utan hjälp. Bernkastel ligger mitt mellan Koblenz och Trier.

Chateau Palmer har egen webbplats varifrån de sköter en global fanclub. De flesta njutarna av deras viner är troligen vinjournalister som inte behöver betala själva för upplevelsen. Bordeauxvinerna är rejält övervärderade och idag finns viner av samma kvalitet från nya världen till betydligt lägre priser, dock inte med samma glamour.